La carne frollata

La tecnica della frollatura dry-aging (o frollatura a secco), più antica e tradizionale, è
un processo attraverso il quale la carne viene lasciata maturare per diversi giorni in un ambiente a temperatura bassa e costante. In questo modo, il taglio, perde l’acqua in eccesso, concentrando i sapori in modo da ottenere una carne più tenera e molto saporita.

I nostri tagli:

CANOVA
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MANZETTA ABRUZZESE
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SASHI FINLANDESE
Selezione Gold
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MANZETTA PRUSSIANA
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SWAMI DANESE
extra marezzata
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CHIANINA
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BARÀ PULSTERTALER
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MARCHIGIANA
Selezione Ruca Beef