La carne frollata

La tecnica della frollatura dry-aging (o frollatura a secco), più antica e tradizionale, è
un processo attraverso il quale la carne viene lasciata maturare per diversi giorni in un ambiente a temperatura bassa e costante. In questo modo, il taglio, perde l’acqua in eccesso, concentrando i sapori in modo da ottenere una carne più tenera e molto saporita.

I nostri tagli:

Sashi finlandese
Swami
Chianina
Tomahawk irlandese
Scottona Mazoy (Polonia)
Manzetta prussiana
Scottona italiana
Manzo polacco
Marchigiana
Black Angus (Uruguay)